玉米面全麦老馒头

玉米面全麦老馒头
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食材用料

老酵头 半斤
玉米面 1斤
食用碱 适量
细沙糖 适量

玉米面全麦老馒头的做法

  • 玉米面全麦老馒头的做法图解1

    1.老酵头放入碗中加入温水,(水不要太多),用手捏散泡在水中的老酵头。大概泡四、五小小时。

  • 玉米面全麦老馒头的做法图解2

    2.泡好的酵头水表面出现小泡泡,用手捏酵头没有硬块就可以了

  • 玉米面全麦老馒头的做法图解3

    3.和面盆内放入3斤全麦粉(你也可以少放点)

  • 玉米面全麦老馒头的做法图解4

    4.再加入1斤玉米粉(全麦面粉与玉米粉的比例为3比1)

  • 玉米面全麦老馒头的做法图解5

    5.加适量细沙糖

  • 玉米面全麦老馒头的做法图解6

    6.和面盆里材料搅匀,再分次倒入泡好的老酵水,如果面粉还需加水,可继续加入温水,和好的面团表面光滑、软硬合适(面和的稍软些)。盖上盖子放到温暖处静静等待发酵。

  • 玉米面全麦老馒头的做法图解7

    7.五、六个小时后面团发至一倍大,并有大量网孔状,就可以了。

  • 玉米面全麦老馒头的做法图解8

    8.案板上放适量碱面

  • 玉米面全麦老馒头的做法图解9

    9.案板上放适量全麦粉(少一点,分次加入)

  • 玉米面全麦老馒头的做法图解10

    10.案枚上的碱面与全麦粉用手搅匀,将发好的面放在上面揉十到十五分钟(不能揉得太久)

  • 玉米面全麦老馒头的做法图解11

    11.揉好的面团再揉成粗点的长条,用刀切开放一边,醒十五分钟后上锅蒸。

  • 玉米面全麦老馒头的做法图解12

    12.蒸锅刷油,防沾连。

  • 玉米面全麦老馒头的做法图解13

    13.蒸锅加多些水,水开后再放醒好的面团。中火蒸二十分钟,蒸好先别开盖,焖五分钟。

  • 玉米面全麦老馒头的做法图解14

    14.香喷喷的玉米面全麦馒头就完成了!

小贴士

加碱的多少,要闻发好的面的酸度,是大还是小,大了加两勺(吃酸奶的小勺),小了加一勺就可以了。

玉米面全麦老馒头的家常做法

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