老酵头 | |
玉米面 | 食用碱 |
细沙糖 |
1.老酵头放入碗中加入温水,(水不要太多),用手捏散泡在水中的老酵头。大概泡四、五小小时。
2.泡好的酵头水表面出现小泡泡,用手捏酵头没有硬块就可以了
3.和面盆内放入3斤全麦粉(你也可以少放点)
4.再加入1斤玉米粉(全麦面粉与玉米粉的比例为3比1)
5.加适量细沙糖
6.和面盆里材料搅匀,再分次倒入泡好的老酵水,如果面粉还需加水,可继续加入温水,和好的面团表面光滑、软硬合适(面和的稍软些)。盖上盖子放到温暖处静静等待发酵。
7.五、六个小时后面团发至一倍大,并有大量网孔状,就可以了。
8.案板上放适量碱面
9.案板上放适量全麦粉(少一点,分次加入)
10.案枚上的碱面与全麦粉用手搅匀,将发好的面放在上面揉十到十五分钟(不能揉得太久)
11.揉好的面团再揉成粗点的长条,用刀切开放一边,醒十五分钟后上锅蒸。
12.蒸锅刷油,防沾连。
13.蒸锅加多些水,水开后再放醒好的面团。中火蒸二十分钟,蒸好先别开盖,焖五分钟。
14.香喷喷的玉米面全麦馒头就完成了!
加碱的多少,要闻发好的面的酸度,是大还是小,大了加两勺(吃酸奶的小勺),小了加一勺就可以了。