黄油:低蛋白质
低粉(蛋糕粉) | |
扁桃仁粉 | 糖粉(或糖霜) |
蛋黄 | 盐 |
1.准备好食材,秤好所需的量
2.提前把黄油放入室内软化。如果室内温度不够,可隔热水软化(加盐跟糖粉一起)。切记软化好的黄油不能成液体,不便打发!
3.开始用打蛋器打发黄油(先中高速,后低速),打发好的黄油如下图(黄油成淡黄色,可以看到纹路)
4.加入蛋黄,继续打发
5.打发到可以看到非常清晰的纹路,如下图
6.把低粉,扁桃仁粉放入面粉筛中筛入打发好的黄油中,用刮刀进行搅拌(切记搅拌时不能打圈,从底部往上搅拌,那样低粉才不容易起筋),搅拌到看不到低粉就可以
7.把搅拌好的黄油团用刮刀放到裱花袋
8.开始排掉裱花袋里面的空气(裱花袋口用右手捏着,跟拧麻花一样),如下图
9.裱花袋里空气需要全部排出,裱花袋拧的下面看着是饱满的。
10.开始先预热烤箱:上下管180℃,10min。
烤箱预热的同时开始挤花型。
用裱花袋下端放到裱花嘴里(我用的是8孔的裱花嘴),裱花袋是竖着挤,左手握着下端,右手拧紧上面
11.很重要的一步:先等黄油团出来3厘米左右开始挤花型(如上图长度)。
不要绕圈挤,竖着向左在向右,再向中间往上提裱花嘴,花型就出来了(形状中等就可以,太大不易熟)。
12.整盘挤好的曲奇
13.烤箱预热好就可以把挤好的曲奇放入烤箱中层。上管180℃,下管170℃。烤20min。
14.曲奇烤好就可以出炉摆盘
1、烤箱时间可根据大家的烤箱脾气进行小调整。
2、没有扁桃仁粉的可以用杏仁粉代替(这两种都没有的可直接用低粉代替),加入扁桃仁粉口感会更加酥。
3、巧克力、抹茶曲奇(原低粉108g改成100g低粉,8g可可粉或者8g抹茶粉)。
3、切记装黄油的器皿跟裱花袋等都要无水无油。
4、用细砂糖代替糖粉的话,量要减少5g并且隔热水软化。