麻辣红油水饺的做法

• 1.面粉倒入大点的盆中，边倒清水边搅拌成絮状。冷水温水均可。

• 2.用手揉成光滑面团。盖潮布醒发一两小时。（不醒面也行）

• 3.准备肉馅儿。猪肉剁糜待用，即使是让卖肉的搅成肉碎了我也会自己再加工一下，这样的肉更好吃。

• 4.姜切片，大蒜拍扁，花椒粒和八角香叶随意。

• 5.锅中倒少许油烧热倒入料，小火炒出香味后捞出香料只留油晾凉等会儿用来拌肉馅儿。

• 6.肉糜放碗里，加适量盐，生抽，蚝油，少许白糖，胡椒粉，鸡精，刚刚晾凉的油，1个鸡蛋，适量葱花。

• 7.顺一个方向搅打上劲。做好的猪肉馅儿放一旁待用。

• 8.面团压扁用面条机压成薄片儿，我压了4档和三3档两种，反正厚度随自己。 （没有压面机就用擀面丈擀薄片儿再压圆形，或者搓小条切小剂子擀成圆形）

• 9.用大小合适的圆形压出饺子皮，我没有专门的模具，用的奶瓶盖。

• 10.完成的饺子皮。

• 11.放入适量肉馅在中间。

• 12.从中间部分对着往中间折叠捏出褶子。

• 13.另一边也向中间捏。

• 14.包完所有饺子。

• 15.锅中水煮开，加入适量饺子，晃动几下锅放置粘锅，大火煮开后加一点点清水煮开，又加点点清水，反复几次。

• 16.葱切花，大蒜剁成泥。

• 17.碗里放蒜泥，加少量生抽，鸡精，适量盐，少许香油，白糖，适量香醋，花椒粉随意，备用。

• 18.锅中水煮开，加入适量饺子，大火煮开后加一点清水再煮开，又加一点清水煮开，反复2-3次，直至饺子熟了即可。

• 19.煮好的饺子盛到调味料的碗里，舀适量油辣子，撒葱花，完成！

• 20.开吃！麻辣的红油水饺非常赞！

• 21.油辣子是自制的，喜欢的朋友可以参照我的菜谱“自制油辣子”。