用料：
- 紫薯 150克
- 面粉 500克
- 发酵粉 5克
- 温开水 适量
小贴士：
1、判断面团是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成。
2、蒸屉上码放的馒头不宜过密，之间要留有间隙，因为蒸的过程中馒头会膨胀。
3、蒸馒头要用凉水，馒头上锅后开火，这样馒头受热均匀，松软可口。
4、蒸制过程中不要打开锅盖，且关火后不要立刻揭锅，稍等3至5分钟再揭锅，以防馒头塌陷。
5、十字刀不宜划太大，因为还要二次发酵。
做法：
- 1. 紫薯削皮，隔水蒸熟，要熟的快也可切下片蒸制，蒸熟后压成泥。
- 2. 压好的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀。
- 3. 酵母溶于水，逐步加入混入紫薯的面粉中，揉成均匀光滑的面团，锅底放温水，面团置容器内隔水发酵1小时左右。
- 4. 另取白面粉
- 5. 加酵母水拌至棉絮状，用手揉成光滑面团，和紫薯面团一起发酵。
- 6. 用手在面团上戳洞不回缩，面就发酵好了。
- 7. 将白面团和紫薯面团分别分成若干小剂子。
- 8. 取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团揉圆包入其中 ，像包包子一样，包好后收口朝下，稍微揉圆整理一下，用刀在上面横竖十字切两刀，不用划太大，因为还要二次发酵，切大了再发酵后不好看。
- 9. 全部做好放入蒸笼中，静置20分钟进行二次发酵。
- 10. 发酵完成后，大火蒸20分钟，再等3至5分钟开锅，以防馒头回缩。