(中种)低糖低脂全麦土司的做法

做法：

• 1. 中种的材料投放进面包机，记得糖和盐放对角，酵母最后放在面包顶端挖道沟投入，设定和面13分钟。和面的时候盖子打开，以免和面的时候温度太高，提早开始发酵。
• 2. 面包机和面13分钟，其实搅拌时间只有8分钟，另外5分钟是醒面。不等醒面了，直接拿出面团揉圆，稍微压成圆饼，拿出搅拌棒零件，放回面团。设定面包机的低温发酵，盖上盖子。
• 3. 网上的做法大部分是放冰箱过夜，或者室温下发酵，不外乎是慢速低温的发酵这个中种。
  为了以后复制方便，不受室温或者冰箱不同温度的影响，我这次决定用面包机自带的低温发酵，由于面包机的低温发酵最少是24小时，我先自己设定了闹钟，差不多在4小时的时候，发酵已经有2倍以上，而且戳洞不会恢复，中种就做好了。
• 4. 把中种撕成小块
• 5. 把主面的材料全部投入，先设定和面程序13分钟，不要盖盖子。(网上有些做法是把油和盐先不放，我这次就一次性全部投入试试看。)
• 6. 和面程序13分钟后(8分钟和面+5分钟醒面)，面团是这个状态。然后再设定iMix程序30分钟，不要盖盖子，要把面团揉出面膜。
  如果面包机或者材料和我不太一样的，不妨先设定20分钟，然后看情况再加时间。
  注意不要一口气设的时间太长，因为和面过头了反而就有恢复到不成团的状态了，因为面团里的面筋搅拌过度会断裂。
• 7. 和面结束，抓些面团起来能用手撑出面膜，就可以了。
• 8. 设定1.5小时发酵时间，用面包机的一般发酵程序，不是低温发酵程序喔。
• 9. 1.5小时发酵时间，手指戳洞不会恢复，就可以拿出来排气整形了。
• 10. 均分成6份，排气揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。
• 11. 擀成长条
• 12. 翻面之后，卷起来
• 13. 再放在保鲜膜下松弛10分钟
• 14. 松弛好之后，再重复前面的步骤擀成长条，卷起来。放入面包机
• 15. 6个叠起来放进面包机后，设定发酵程序1小时。
• 16. 把之前做中种的时候，不用的那个蛋黄，打散备用
• 17. 第一次在竖着的土司桶里叠面团，果然造型很抽象，呵呵。表面涂上蛋黄，开始烘烤，设定浅色30分钟。
• 18. 出炉冷却
• 19. 组织细致可以拉丝，果然口感升级喽！O(∩_∩)O