酸菜鱼的做法

做法：

• 1. 鲜鲤鱼剖腹，刮去鱼鳞，去鳃，去内脏，清冼干净。
• 2. 将鱼骨剁成块，鱼肉切成薄片，将鱼片放入碗中，加入料酒、盐，鸡蛋清及淀粉搅拌均匀。
• 3. 酸菜洗干净，挤去水分，切成小条状。
• 4. 炒锅置火上，加入油烧热，放入姜片，蒜片、辣椒、酸菜及鱼头，鱼骨料酒炒出香味，加入水，放盐，胡椒粉，泡椒，白醋，大火烧开片刻，捞出鱼头，鱼骨及酸菜，将鱼片倒入锅中煮熟。
• 5. 倒出煮好的鱼片，炒锅洗干净重放入火上，倒油，放入辣椒及泡椒炒香，淋到鱼片上，撒上葱花、蒜苗即可！