香辣水煮鱼的做法

• 1.准备适量调味料，

• 2.清洗干净待用

• 3.把鱼谷鱼头鱼尾剔除掉，切成段，肉切成蝴蝶状(第一片不要切断，第二刀切断)，每次片肉都这样子切，鱼骨和肉分别放置

• 4.在鱼骨和鱼肉的碗里分别放入，盐，味精，生粉，料酒，生抽，胡椒粉，分别各放入一个蛋清，并搅拌均匀，进行腌制20分钟，切忌用筷子搅拌，以防鱼肉搅碎，

• 5.锅里做开水饼家，娃娃菜及生菜烫一下，捞出铺在碗底，放几缕香菜

• 6.锅中热油，放入干辣椒，麻椒，八角，香叶，桂皮煸炒出香味，调料捞出，油倒出部分待用，锅中留少许油

• 7.放入葱姜蒜辣椒炒出味，加水烧开

• 8.放入鱼骨水开后熬五分钟

• 9.倒入腌制好的肉片，用筷子划散鱼肉，煮二三分钟即可，将鱼肉捞出放到菜上

• 10.将第6步留用的油倒入锅中加热，放入辣椒麻椒，小茴香小火炒香

• 11.放上白芝麻，把第10步的热油泼在芝麻上，香味一下子就出来了，撒上香菜OK