水晶猪皮冻的做法

做法：

• 1. 平时买肉攒下来的猪皮，拿出来解冻。洗净。
• 2. 锅内放水，煮开加入猪肉皮，大火煮五六分钟。
• 3. 煮到用筷子能炸透，如图，就捞出。
• 4. 把里面的那层油用刀刮干净，不能有一点油，再看看皮外面的猪毛，用镊子拔掉。猪皮里外都要处理干净。
• 5. 处理干净后，切成细丝。
• 6. 再把丝切成小小的小丁。如图。
• 7. 用大约四十度的温水，把猪皮丁用手轻轻搓洗一遍。
• 8. 捞出，控干水分。
• 9. 下面的操作请注意:把猪皮丁放入四十度的温水里。猪皮丁与温水的用量比例为1:2，也就是一碗猪皮丁加入两碗温水。我就是用上面的碗量的。不是按照重量，是用容器量。
• 10. 把装入猪皮丁的小盆用保鲜膜盖好，保鲜膜上面扎几个小眼。
• 11. 放入锅里盖好盖，开锅后蒸60到80分钟，我是凉水放进去后一共蒸了70分钟。
• 12. 蒸好取出，此时还是液体状态，放凉后放入冰箱冷藏至少12个小时（我是冷藏了一个晚上）。
• 13. 冷藏一个晚上后取出，就已经是晶莹剔透肉皮冻了。切成小块或者薄片，装盘。
• 14. 根据自己的口味，用生抽，米醋，盐，糖，蒜泥，兑成蒜汁，可以蘸着吃，也可以拌着吃。
• 15. 看一下晶莹剔透的胶原蛋白。
• 16. 成品。