脆皮猪肉煎饼的做法

做法：

• 1. 面粉里加少许盐。
• 2. 边倒热水边用筷子搅拌成絮状无干粉。（面粉不同吸水量不同最好慢慢加水）
• 3. 用手揉成稍软的光滑面团静置一小时。我一般都是提前一晚和面第二天早上做，放置久的面韧性更好。
• 4. 醒好的面团分成大小适中的小面团，根据你要做的饼的大小来分割面团。松弛十五分钟。
• 5. 准备馅儿。猪肉剁碎加老抽，盐，白糖，蚝油，花椒粉，鸡精，鸡蛋，少许香油，少许食用油朝一个方向搅上劲，葱切花备用。
• 6. 醒好的面团用擀面丈擀成稍厚的面皮。太薄了抹了肉馅儿后再擀的时候容易破。
• 7. 用筷子挖肉馅儿抹匀。
• 8. 撒葱花。葱花直接加在肉馅儿里搅匀了直接抹上去就不用撒也可以。
• 9. 由下至上慢慢卷起来。
• 10. 稍微拉长些。
• 11. 从一头卷起来。
• 12. 卷好后用手压扁。
• 13. 再用擀面丈擀成厚度适中的面饼。
• 14. 准备一碗加盐和鸡精的混合水，平底锅热油放入饼大火煎至微黄。
• 15. 翻一面煎一下后倒入盐水没过饼。（饼皮比较淡，所以煎的时候加盐调味，也可以在抹肉馅儿的时候就撒些盐，那么这个时候就直接加清水就行。）
• 16. 加盖小火闷几分钟至水干。
• 17. 水干后再两面都煎脆就可以关火起锅了。
• 18. 饼做的大就切片享用，小点整个吃也不赖！
• 19. 松软脆皮的猪肉煎饼就完成了！