蛋黄酥的做法

• 1.称好所需要的材料。

• 2.蛋黄放入预热好的烤箱，于170度烤3—5分钟，出炉放凉后切半。

• 3.把440克豆沙称好，每个20克分22个，将豆沙搓圆压扁，豆沙片上放蛋黄，切口朝下把它包起来，包好后蛋黄切口朝上放一旁待用。

• 4.把200克中筋面粉放盆中，再放入10克细砂糖拌匀，然后倒入90克水开始揉面。

• 5.揉到光滑不粘手，之后放入70克猪油继续揉，揉到面团和猪油完全融合就可以了。

• 6.再把140克低筋面粉放盆里，加入75克猪油揉，揉光后将水油皮和油酥放盆中，盖上保鲜膜醒20分钟。

• 7.20分钟后分别把水油皮和油酥分成22份，放一旁醒10分钟。

• 8.醒好后把油皮用手掌压扁，上面放入油酥包起来。

• 9.依次全部包完再放一旁醒10分钟。

• 10.10分钟后把面团压扁，用擀面杖擀成面皮。

• 11.将面片从下往上卷起来。

• 12.22个全部擀皮卷起，盖上保鲜膜放一旁醒20分钟。

• 13.20分钟后取一个把它压扁。

• 14.擀成长条薄片，擀时一定要柔和点，不要把水油皮擀破，这样会漏酥的。

• 15.擀好卷起后盖上保鲜膜再醒20分钟。

• 16.20分钟后取出一个，擀成面皮，中间放上豆沙馅儿，里面的蛋黄切口要朝上。

• 17.像包包子一样包好，包起来的地方放下面，就这样一个好了。

• 18.依次像图16一样做，将全部面卷擀皮包好，放在放了油纸的烤盘中。

• 19.刷上蛋黄液，上面再撒些黑芝麻，放入预热好的烤箱中 于190度 中层 烤30分钟。

• 20.完成，?