鸡蛋:养血
1.准备好所有材料。面粉各100g分别放入两个瓷碗,油在准备的时候可以直接分装在两个碗,各10g。水直接放进红糖碗搅匀,融化一会。
2.鸡蛋打至碗底没有蛋清,分成等量倒进两个面粉碗。油分别倒入两个碗。取一个面粉碗,倒入白糖,牛奶,搅成絮状,然后揉成光滑面团。将红糖水倒入另一个面粉碗,也是搅成絮状,揉光滑面团。饧面30分钟。
3.饧好的面团依次擀成1mm的薄饼,将白色面饼抹一层薄薄的水,放深色面饼,擀面杖轻轻擀一下,然后将放在上面的深色面饼再抹一层薄薄的水,用力的均匀的卷起。
4.将卷起的面饼包一层保鲜膜,冰箱冷冻1个小时。
5.冷冻好的面团取出切薄片,大约1mm,不均匀的可以用手掌按一下,整理一下边角不整齐的地方,会更漂亮。
6.热锅凉油,中火加热至七成热,改小火放耳朵,耳朵漂起打卷后继续炸50-60秒,笊篱控油捞出。放进装有厨房纸的盘子。
7.成品。
1.卷饼的时候,最好十根手指分散均匀一起用力,会卷的更紧哦。
2.切好的耳朵最好捏一下接口处个不整齐的地方,不然有的接口处炸的时候会散掉。
3.白糖可以适量添加哦,喜欢甜的可以多加一些。
4.切片的时候每一刀都要一气呵成,才会更漂亮。尽量切薄,炸出的效果会更漂亮。