6寸心形戚风蛋糕的做法

小贴士：

蛋白霜打发时要注意时刻提起打蛋器观察打发的状态，温度根据自己烤箱的脾气决定，模具用的是6寸的，面糊刚好做1个。植物油必须是无味的，可以选择无味的植物调和油，有味道的花生油和菜籽油会破坏戚风蛋糕的香味。

1. 准备好所需的原料。
2. 将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中，蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
3. 筛入低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
4. 蛋白中加入塔塔粉用电动打蛋器打至粗泡。
5. 用电动打蛋器中速打成鱼眼泡泡后放入10g白糖。
6. 然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
7. 蛋白霜打发好后（此时预热烤箱140度），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
8. 将拌匀的蛋糕糊倒入模具中。
9. 用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
10. 送入预热好的烤箱里140度，下层，烤45分钟。
11. 中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。
12. 侧面图。
13. 正面图。
14. 封面图。可以用来制作各种裱花慕斯蛋糕。松软香甜的戚风蛋糕绝对是大人小孩的大爱。