鸡蛋:养血
1.准备好所需的原料。
2.将蛋黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中,蛋黄里加入一半的细砂糖,用手动搅拌器搅拌均匀。一次性加入牛奶,并继续搅拌均匀。一次性加入玉米油,并继续搅拌至完全融合,看不见油星。
3.筛入低筋面粉,换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊,放一旁待用。
4.蛋白中加入塔塔粉用电动打蛋器打至粗泡。
5.用电动打蛋器中速打成鱼眼泡泡后放入10g白糖。
6.然后分两次加入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。
7.蛋白霜打发好后(此时预热烤箱140度),将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
8.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中。
9.用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕几下,震出大气泡。
10.送入预热好的烤箱里140度,下层,烤45分钟。
11.中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。
12.侧面图。
13.正面图。
14.封面图。可以用来制作各种裱花慕斯蛋糕。松软香甜的戚风蛋糕绝对是大人小孩的大爱。
蛋白霜打发时要注意时刻提起打蛋器观察打发的状态,温度根据自己烤箱的脾气决定,模具用的是6寸的,面糊刚好做1个。植物油必须是无味的,可以选择无味的植物调和油,有味道的花生油和菜籽油会破坏戚风蛋糕的香味。