酱爆腰花的做法

做法：

• 1. 猪腰洗净先切成一元硬币厚度的片，然后切小花刀（切花刀不要切的太深，而且要横纵两个方向的刀）然后再切成宽条
• 2. 切花刀不要切的太深，而且要横纵两个方向的刀如图
• 3. 重复上面的方法将所有的猪腰切完即可
• 4. 锅内烧热水，把切好的猪腰下锅焯水，在加入料酒，撇去浮沫
• 5. 水开1～2分钟即可，然后捞出备用（捞出来的时候一定要开着火捞，捞的过程在锅里可以在涮洗一下腰花上面的浮沫）
• 6. 大葱切1厘米左右的段（不要葱叶，葱叶可以留着炒其他菜用开水）
• 7. 红辣椒切成5*40mm左右的条备用（先把辣椒纵向切成大段，然后再横向切条）
• 8. 姜蒜切片
• 9. 热锅凉油，下入干辣椒（这样炒出来的即有辣椒的香味，而且辣椒又不会糊）
• 10. 烧至四成热左右下入葱段、姜蒜片爆香（就是干辣椒段变的微黄的时候）
• 11. 下入腰花、红辣椒条翻炒（火要大速度要快，不要炒老了）
• 12. 加入豆瓣酱、甜面酱、耗油继续翻炒
• 13. 加入少量的盐，适量的味精调味和少量的水然后大火收汁出锅装盘即可