用料：
- 韭菜 三两
- 粉丝 一小把
- 鸡蛋 一个
- 虾皮 一小把
- 葱 适量
- 姜 适量
- 面粉 6两
- 水 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 花椒粉 适量
小贴士：
1,韭菜调馅的时候一定先放油，等皮擀好以后在放盐和鸡蛋，不然会有很多汤在碗里。
2,一定要中小火，不要离开，经常观察火候的大小，不然容易糊。
3,加水以后一定要盖锅盖，这样里面才容易熟透。
4，韭菜换成菠菜芹菜都很好吃。
做法：
- 1. 把韭菜洗净，晾干水分。
- 2. 粉丝放热水泡软，过凉水，切一厘米长的段，放一边备用。
- 3. 面粉少量多次加水，活成软硬适中的面团，揉至光滑，醒二十分钟，醒面的时间可以去调馅。
- 4. 把韭菜切沫，葱姜切沫。
- 5. 把韭菜沫，葱姜沫放入碗中，加食用油搅拌均匀，不要用力搅，轻轻的翻几下，或者颠几下就可以。让油均匀的包裹住韭菜就可以了。
- 6. 把醒好的面团分成均匀的剂子，两个饺子皮那么大就可以。
- 7. 擀成外边薄中间厚的皮，方法和饺子皮差不多，只是比饺子皮大，比饺子皮厚。
- 8. 擀好皮后在调馅，把粉丝沫，虾皮，都加入韭菜碗中，加花椒粉，盐调味。这个时候可以尝一下味道的咸淡，然后在打入鸡蛋，拌匀。
- 9. 皮中放入适量韭菜馅，把中间捏紧，然后从中间往两边捏，把两边都捏紧，不要拿褶，平着捏就可以。
- 10. 依次把所有的皮都包好。
- 11. 平底锅烧热，放少许油，锅底不要有多余的油。
- 12. 依次放入韭菜盒子，小心不要烫到手。放好后可以轻轻晃动平底锅。
- 13. 中小火，等韭菜盒子的底部稍微变硬的时候，沿着锅边倒入半碗清水。
- 14. 盖上锅盖，差不多三四分钟，听到锅中此拉此拉的声音时可以打开锅盖看看，水分烧干了，淋入一勺食用油。
- 15. 等煎到黄灿灿的时候，翻面，小火继续煎另一面。
- 16. 两面全都煎到金黄色就可以出锅了。
- 17. 趁热吃更美味哦！