京酱肉丝的做法

• 1.准备食材。

• 2.肉丝切成薄片，并切成3到5厘米的细丝。

• 3.里脊肉放在碗里，加盐，鸡蛋清，淀粉和3克料酒用手抓匀。

• 4.上浆后放点油拌均匀，放入冰箱冷冻10分钟，

• 5.大白葱切成5厘米长的细丝，生姜切成片。

• 6.取一点葱白和生姜片放在碗里加清水，泡成葱姜水。

• 7.豆皮切成正方形。

• 8.水烧开，放入豆皮焯烫，焯烫好控干水份备用。

• 9.锅中下油，油温加热到7成热时，放入从冰箱取出的肉丝，倒入锅中，开中火快速的划散。

• 10.炒到肉色发白时盛出备用。

• 11.锅中放油，等到油温有5成熟时，放入甜面酱略炒一下。

• 12.放入调好的生姜水，再加入鸡粉，糖和2克的料酒，不停的炒动甜面酱，让白糖全部融化，用小火炒制。

• 13.待甜面酱炒成浓稠。

• 14.倒入肉丝。

• 15.不停的煸炒，让甜面酱均匀的沾在肉丝上。

• 16.准备好之前铺好葱丝的盘子。

• 17.把肉铺在葱丝中间，使用肉丝的热度把葱的味道散发出来，把豆皮围在葱丝边上。

• 18.稍加点缀，一道美味的京酱肉丝就做好了。