清蒸戚风蛋糕的做法

• 1.食材集合：柠檬汁和白醋可以去除蛋腥味，滴三滴就足够了，但是必不可少哦。
  配方中5克的奶粉直接用85克的热水冲开。

• 2.将植物油倒入热牛奶中，对，没错，趁热倒入，大致搅拌一下。

• 3.继续加入过筛后的低粉、玉米淀粉和泡打粉，不要等牛奶凉了再放，油和面粉都是趁热加入的。

• 4.牛奶和面粉搅拌均匀后，面糊温度也差不多降下来了，此时可以将蛋黄加入，继续搅拌了。

• 5.细腻的蛋黄糊制作完成了。

• 6.在蛋白中滴几滴柠檬汁，低速打发。

• 7.打致粗泡状态，加入1克盐、20克糖，打蛋器转高速继续搅打。

• 8.当蛋白出现轻微的纹路时，加入剩下的30克糖，继续高速搅打。

• 9.打发至如图所示的状态，提起打蛋器有小尖勾，蛋白要打得硬一些。
  此时在蒸锅中加入足量的水，开始烧水。因为要蒸40-50分钟，所以，水要放足哦。

• 10.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，以切拌或者炒菜的手法，将其搅拌均匀。

• 11.然后加入剩下的蛋白，我用2个硅胶刮刀一起交叉以划“Z”字的手法搅拌蛋糕糊。

• 12.搅拌好的蛋糕糊，光滑柔顺细腻，光泽度也很好。

• 13.倒入模具中，放入蒸锅内，中小火蒸40-50分钟左右。

• 14.记得在锅盖上包保鲜膜，不然蒸汽滴到蛋糕表面影响美观。

• 15.蒸好后在锅内焖几分钟再取出，就像蒸馒头似的，如果立刻拿出来会回缩得厉害。