清明果的做法

做法：

• 1. 猪肉洗净切成细丁。
• 2. 豆腐干切成细丁
• 3. 鲜笋切成细丁
• 4. 榨菜丝切成细丁
• 5. 把鲜笋用清水煮开3到4分钟，捞起，煮过就不会麻喉了
• 6. 将肉丁，笋丁，豆腐干，榨菜丝分步炒熟混合，加入辣椒粉，香蒜。
• 7. 煮青艾，青艾是早就弄好的。加入苏打粉煮易烂，以前的人都用石臼敲细（青艾采购回来后，择洗净用石灰水煮软，捞起洗净石灰水，备用也可放冰箱冷藏，我用的就是去年的）
• 8. 煮烂后放入米粉（这里水和米粉的比例初学者比较难掌握，水多米粉少则太湿，反之则太干）
• 9. 煮的差不多就可以用铲子拌匀，一直按压
• 10. 拌的差不多就可以捞起，像揉面一样使劲揉，揉得越久越细腻光滑，对比图
• 11. 将揉好的米粉团分成一个一个剂子，捏成像窝窝头一样的碗
• 12. 左手托住碗底，装菜进碗，收口成圆形或者像我一样的形状
• 13. 做好后上蒸锅蒸20分钟左右就熟了