萨瓦林戚风蛋糕的做法

• 1.蛋黄和蛋白分离，盆中保证无水无油。

• 2.蛋黄中加入20克砂糖，用蛋抽搅拌均匀。

• 3.加入玉米油搅拌均匀。

• 4.加入牛奶用蛋抽搅拌均匀。

• 5.低筋面粉过筛后倒入蛋黄中，用硅胶铲搅拌均匀至无干粉状态。

• 6.蛋黄糊很细腻。

• 7.蛋白中滴入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发到鱼眼状态加入20克砂糖打发。打发到蛋白出现细致纹路时加入20克砂糖打发。打发到湿性发泡时再加入20克砂糖直至打发到硬性发泡。

• 8.这时用170度开始预热烤箱。分两次各取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀抄底翻拌均匀，只要不画圈搅拌就成。

• 9.充分融合之后，把蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀沿着盆底刮起面糊往上挑，盖在最表面的面糊上翻拌至完全融合即可。

• 10.完全混合的面糊。

• 11.面糊倒入模具中。

• 12.在桌面轻轻磕几下震掉大气泡。

• 13.烤箱170度预热5分钟后，送入烤箱，转130度低温烘烤60分钟。再转150度烘烤10分钟。烤好后取出模具摔模从30cm高处垂直落到桌面，这时模具是朝上的，不是倒扣着摔，然后倒扣在烤架上晾凉。

• 14.晾凉后脱模即可。