冷锅鱼的做法

• 1.将主料加工洗净，鱼肉改刀成片，鱼骨中节，淹制码味，用力铲岀鱼肉内的高蛋白质，肉片发亮饱满。

• 2.铞中下油，炒制作料，底料，下入高汤。

• 3.下入香料，基本味调味之后，先下鱼骨，鱼头，断生之后打捞出来备用，再下鱼片稍断生关火。

• 4.再锅中风味油，花椒，干辣椒，爆香淋入盆中主料上。