芒果双皮奶的做法

• 1.牛奶加糖搅拌加热至四周起泡，约80度。糖量根据自己的口感调试，牛奶选用3.5%以上的全脂牛奶。

• 2.倒入碗中，凉至室温。

• 3.蛋清加柠檬汁稍搅拌。

• 4.牛奶冷却后表面会结奶皮，用小刀刮开一小口，将牛奶倒入蛋清中，用蛋抽搅拌均匀。

• 5.碗中牛奶不要倒完，留些在碗底，以保证后期奶皮能浮在上面。

• 6.牛奶蛋清混合物过筛两次，去除气泡和未打散的蛋清。

• 7.将过筛的牛奶岩壁倒回碗中，让奶皮浮在上面。

• 8.盖好保鲜膜放入沸水锅中，中火蒸18分钟，关火后闷10分钟，出锅放凉，加红豆或芒果味道都很赞。

• 9.成品

• 10.舀一勺看看。