黄油:活血化瘀
低筋面粉 | 玉米淀粉 |
熟蛋黄 | 糖粉 |
盐 |
1.称重所需材料。两个鸡蛋白水煮熟取蛋黄,黄油从冰箱里取出切小块室温软化。
2.鸡蛋黄用勺背在漏网上碾压过筛。
3.过筛后的蛋黄就非常细腻了。
4.糖粉和盐加入软化的黄油中。
5.电动搅拌器不开档,先把糖粉和黄油搅拌一下以免打发的时候糖粉四处飞溅。然后开始打发。
打发好的黄油体积膨大颜色变浅。
6.此时倒入过筛后的蛋黄用刮刀混合均匀。
7.将低粉和玉米淀粉混合并筛入。
8.用刮刀拌匀并用手捏成团。
9.用保鲜膜或保鲜袋包好面团放入冰箱冷藏一个小时。
10.从冰箱里出取出冷藏好的面团,分成大小约十克左右的小剂子,搓圆成小球。
(对了,边搓边按最好。就是搓一个按一个防止干了。)
11.用大拇指从中间按压,周围呈自然裂纹。
12.全部按压完毕。
13.送入预热好的烤箱,上下火180℃烤15分钟左右。
14.出炉后移至烤网冷却。
15.酥的掉渣,拿的时候要轻,一不小心就会捏碎。
16.成品图。
17.成品图。
18.冷却后装保鲜盒密封保存。
煮鸡蛋的时候,鸡蛋凉水下锅,先在凉水里浸泡几分钟,再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出,放在凉水里冷却。
煮到这个程度的蛋黄较为干爽,容易通过筛网。
冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件,也可以不冷藏。
做这款小饼干,最好用糖粉,吃起来口感比较细腻。