用料：
- 猪里脊 400克
- 大头菜 300克
- 绿豆芽 300克
- 油 80克
- 豆瓣酱 50克
- 干红辣椒 10至15个
- 花椒麻椒 40克
- 姜 3片
- 蒜 3掰
- 葱 1颗
- 生抽，糖，耗油， 少许
- 盐 8克
- 蛋清 1个
- 淀粉 1勺
- 料酒 1勺
小贴士：
我个人认为：1、这个量是微辣。2、配菜因个人的喜欢，3、淀粉不要放多影响汤，4、肉不要煮老了.5、炸花椒麻椒可捞也可不捞，自己决定，6、不喜欢的都捞出以后在是先留几个辣椒花麻椒，把花麻椒擀碎，油热关火时把它们都扔进油里，这样辣椒颜色好麻辣味更浓。
做法：
- 1. 材料
- 2. 肉洗净切薄片，葱切碎，姜切宽条，蒜切片备用。肉最好冰箱冻一冻好切。
- 3. 肉装盘放料酒1勺，盐7克，五香粉鸡精少许，淀粉1勺，蛋清1个。
- 4. 抓匀，腌半小时。
- 5. 锅里放水烧开。
- 6. 菜洗净沥水。
- 7. 水开焯菜段生捞出攥水放盆里。
- 8. 锅烧热放30克油，放豆瓣酱翻炒出红油。
- 9. 姜蒜炒出香味。
- 10. 加水大概3斤煮开。
- 11. 关小火下肉轻轻划伞，
- 12. 放生抽，耗油，糖，盐调味。
- 13. 大火煮开倒入菜盆里。
- 14. 锅烧热放干红椒和花，麻椒干炒几下在放50克油加热，油温冒烟关火。不喜欢的把花椒麻椒捞出，
- 15. 用油淋在是先放在肉上的葱花，洒点香菜。
- 16. 大功告成。