黄油:低蛋白质
水饴 | 细砂糖 |
水 | 蛋清 |
细砂糖 | 奶粉 |
去皮花生(熟) |
1.首先先将花生烤熟去皮。然后还是放进烤箱70度保温备用
2.120g细砂糖和水饴、水一起入小锅(最好不粘锅),大火烧开,转中小火加热至140度(糖的软硬度,主要看糖浆的温度来决定,有个小小试验,当糖浆熬制130度后,可以用筷子挑起一点,立马滴入冷水里,如马上变硬,就说明这温度可以了,反之还软软的就继续熬煮)
3.当糖浆熬到120度时,差不多可以打发蛋清,蛋清加10g细砂糖打至硬性
4.糖浆达到140度,离火,打蛋器开高速,分次倒入打发好的蛋白中,边打发边倒糖浆。然后在分次倒入黄油(提前把黄油软化成液态)搅拌均匀后加入奶粉拌匀(倒入奶粉后千万别在用打蛋器打了,就用刮刀拌匀)。最后加入去皮的花生。
5.当不烫手时将未凝固的糖倒在硅胶垫或油布上,来回折叠几次,增加糖的韧性。然后倒入平烤盘中,整形,晾凉后,取出切块
6.最后包上糖纸,美美哒