熬糖(水饴)版牛轧糖

熬糖(水饴)版牛轧糖
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作者:芳芳sh

健康功效

黄油:低蛋白质

食材用料

水饴 300
细砂糖 120
45
蛋清 30
细砂糖 10
奶粉 60
去皮花生(熟) 300

熬糖(水饴)版牛轧糖的做法

  • 熬糖(水饴)版牛轧糖的做法图解1

    1.首先先将花生烤熟去皮。然后还是放进烤箱70度保温备用

  • 熬糖(水饴)版牛轧糖的做法图解2

    2.120g细砂糖和水饴、水一起入小锅(最好不粘锅),大火烧开,转中小火加热至140度(糖的软硬度,主要看糖浆的温度来决定,有个小小试验,当糖浆熬制130度后,可以用筷子挑起一点,立马滴入冷水里,如马上变硬,就说明这温度可以了,反之还软软的就继续熬煮)

  • 熬糖(水饴)版牛轧糖的做法图解3

    3.当糖浆熬到120度时,差不多可以打发蛋清,蛋清加10g细砂糖打至硬性

  • 熬糖(水饴)版牛轧糖的做法图解4

    4.糖浆达到140度,离火,打蛋器开高速,分次倒入打发好的蛋白中,边打发边倒糖浆。然后在分次倒入黄油(提前把黄油软化成液态)搅拌均匀后加入奶粉拌匀(倒入奶粉后千万别在用打蛋器打了,就用刮刀拌匀)。最后加入去皮的花生。

  • 熬糖(水饴)版牛轧糖的做法图解5

    5.当不烫手时将未凝固的糖倒在硅胶垫或油布上,来回折叠几次,增加糖的韧性。然后倒入平烤盘中,整形,晾凉后,取出切块

  • 熬糖(水饴)版牛轧糖的做法图解6

    6.最后包上糖纸,美美哒

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熬糖(水饴)版牛轧糖的家常做法

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