油泼扯面加臊子（蔬菜版）的做法

• 1.面粉加冷水水扮成雪花状，揉啊揉，揉至面团光滑不黏手即可，盆光手光，面团扔一盆里，盖保鲜膜醒20分钟，之后拿出切面剂子揉成如下图模样，每一条都均匀刷上植物油，醒40分钟，当然等不及20分钟也可以，不过面团的延展性差，等会扯的时候容易断，不介意面的卖相难看性子急的妹纸醒20分钟总要的哈。
  
  中间等面团好的空挡把蔬菜洗好擦丝焯水备用，辣椒面和芝麻也可提前用滚油做好红油，省的到时手忙脚乱的，小葱香菜切一点，蒜泥加麻油备用。
  
  肉臊子：我不吃肥肉，所以精肉或里脊切丁，高压锅起油锅葱姜肉翻炒，加料酒和生抽老抽和香料和鸡粉，加开水，不然肉遇冷收缩不易软，加适量醋或干山楂，肉容易酥软，高压30分钟，关火放一边就好。不吃肉的可以省略此步骤。

• 2.烧半汤锅开水，开小小火备用，盛面的大碗一个，捞面的漏勺一个准备好。
  
  拿出一条上图面团，用擀面杖在面中间横着压一道，之后擀成长条片，揪住面两头开扯啊扯，看过拉面师傅拉面吧？有样学样就对了。
  
  扯断了也没事，一小段一小段的扯，丑点没关系，自己家吃嘛，味道没啥分别的，扯好了的扔锅里，面条浮上来就好了。
  
  来不急扯怎么办？那就扯多少煮多少，煮好捞出放碗里这边继续扯和煮，面有油不会黏在一起的，

• 3.面煮好，按上图菜码摆好，小葱碎中间放好，锅里烧热油泼葱上，没有提前做好红油的辣椒面芝麻也放上面一并泼了。
  
  放适量生抽，再淋陈醋适量，也可提前俩放一起调成混合液体，口味根据自己喜好来就行，然后就拌啊拌，开吃!