自制汉堡胚――中种法的做法

• 1.先将中种材料放入面包机。

• 2.启动面包机自助和面15分钟，搅拌成面团。

• 3.揉好的面团，不用太光滑，面团揉成团即可。

• 4.直接放在面包机中发酵至2-2.5倍大。（或者放冰箱冷藏发酵18个小时，如果选择冷藏发酵最好头天做好发酵过夜第二天再做面包）

• 5.称重黄油并切小块。

• 6.蛋白蛋黄分离，取30g蛋白揉面，剩余的鸡蛋液等会儿用来刷表面。

• 7.用主面团材料倒入面包机。

• 8.将发酵好的中种撕成小块加入。

• 9.启动面包机自助和面30分钟。

• 10.加入室温软化的黄油。

• 11.启动面包机继续揉面30分钟。

• 12.揉至可拉出筋膜的面团。

• 13.将面团滚圆直接放回面包桶发酵。

• 14.发酵至原来的2倍大，手指沾水探入不回缩即发酵完成。

• 15.将面团分成大小78g左右的六个面团，揉圆。

• 16.放入烤箱，底下放一碗热水，保持内部的温度和湿度，盖上烤箱门发酵。不用开烤箱的发酵功能。

• 17.发酵至原来的两倍大后取出烤盘，表面刷蛋液。此时预热烤箱上下火180℃。（蛋黄液的颜色更偏黄，软蛋液淡些，都可以。）

• 18.刷好蛋液撒适量白芝麻。

• 19.送入预热好的烤箱，上下火180℃烤20分钟左右。下面可以放一杯水，保持烤箱内湿度。（发酵的差不多的时候其实可以剪些锡纸或油纸片间隔每个汉堡胚，这样就不会粘连）

• 20.感觉上色差不多的时候可以盖锡纸，避免上色过度不好看。

• 21.出炉稍晾凉。

• 22.从中间一份为二，加入想吃的菜就可以吃，也可以直接当餐包吃也很不错。

• 23.夹入内馅儿就可以吃了。