脆皮菠萝包

脆皮菠萝包
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作者:orange0729

健康功效

黄油:低蛋白质、低蛋白质

食材用料

面包身:高筋面粉 100克
低筋面粉 20克
酵母 2克
细砂糖 20克
60克
奶粉 5克
鸡蛋液 1大勺
1/4小勺
菠萝皮
奶粉 1/2小勺
低筋面粉 40克
蛋液 12克

脆皮菠萝包的做法

  • 脆皮菠萝包的做法图解1

    1.将干性材料低筋面粉、酵母、盐、奶粉、糖混合一起搅拌均匀。混合均匀以后加入鸡蛋和水,用手混合均匀,揉成一个面团,然后拿到案板上揉,这时会很粘手(没关系这是面团起筋的过程)

  • 脆皮菠萝包的做法图解2

    2.一边揉一边摔、拉。渐渐的不那么粘手,慢慢岑开还是很脆弱,这个时候加黄油。

  • 脆皮菠萝包的做法图解3

    3.将软化后的黄油加进去继续揉,揉的过程面粘的厉害利用刮板刮。揉出一层膜,然后放入盆里盖上保鲜膜进行发酵(这个膜很薄的我一个人不好拍照,照的效果不太好)

  • 脆皮菠萝包的做法图解4

    4.然后做菠萝皮将糖粉20克,奶粉1/2勺放入软化好的奶油用打蛋器打发颜色变浅,然后分两次放入蛋液,混合均匀后再加入第二次蛋液。

  • 脆皮菠萝包的做法图解5

    5.混合均匀后然后塞入低筋面粉,翻半均匀。

  • 脆皮菠萝包的做法图解6

    6.这时菠萝皮的面会很粘收,把手和案板上放点面,然后分成四等份

  • 脆皮菠萝包的做法图解7

    7.然后把发酵好的面团排气,放案板上切四等份,都捏圆,放案板上醒十五分钟盖上保鲜膜

  • 脆皮菠萝包的做法图解8

    8.接下来整形,将菠萝皮揉圆压扁,将面团放入菠萝皮上,用右手不断的由外侧向内测挤压面团,左手慢慢的包裹使整个面团慢慢的裹在菠萝皮面团上,包裹成这样底部露出来

  • 脆皮菠萝包的做法图解9

    9.用刮板在菠萝皮表面画出放格状纹路,把整形的菠萝包放入烤盘上最后一次发酵,将烤盘放在烤箱上层,下层放一盆热水关门这样形成一定的温度和湿度,需要四十分钟发酵2.5倍大左右。

  • 脆皮菠萝包的做法图解10

    10.来一张发酵四十分钟的图

  • 脆皮菠萝包的做法图解11

    11.将烤盘和水拿出来烤箱上下火170度,将发酵好的面团放入预热好的烤箱中层,烤十五到二十分钟,叮,出炉喽!看着很美味吧!

  • 脆皮菠萝包的做法图解12

    12.成品图。开吃吧!

小贴士

揉的时间越长出来的膜越薄,烤后的面包芯越细腻,第一次发酵,我发酵了一个小时,放到阳光好的地方蒙了一块薄薄的衣服,建议烤箱放热水的四十分钟发酵不要省略,做菠萝包得有一定的耐心,烤出来的面包真心比卖的还吃,味道真的好极了!

本菜谱由orange0729上传

脆皮菠萝包的家常做法

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