黄油:低蛋白质、低蛋白质
面包身:高筋面粉 | 低筋面粉 |
酵母 | 细砂糖 |
水 | 奶粉 |
鸡蛋液 | |
盐 | 菠萝皮 |
奶粉 | 低筋面粉 |
蛋液 |
1.将干性材料低筋面粉、酵母、盐、奶粉、糖混合一起搅拌均匀。混合均匀以后加入鸡蛋和水,用手混合均匀,揉成一个面团,然后拿到案板上揉,这时会很粘手(没关系这是面团起筋的过程)
2.一边揉一边摔、拉。渐渐的不那么粘手,慢慢岑开还是很脆弱,这个时候加黄油。
3.将软化后的黄油加进去继续揉,揉的过程面粘的厉害利用刮板刮。揉出一层膜,然后放入盆里盖上保鲜膜进行发酵(这个膜很薄的我一个人不好拍照,照的效果不太好)
4.然后做菠萝皮将糖粉20克,奶粉1/2勺放入软化好的奶油用打蛋器打发颜色变浅,然后分两次放入蛋液,混合均匀后再加入第二次蛋液。
5.混合均匀后然后塞入低筋面粉,翻半均匀。
6.这时菠萝皮的面会很粘收,把手和案板上放点面,然后分成四等份
7.然后把发酵好的面团排气,放案板上切四等份,都捏圆,放案板上醒十五分钟盖上保鲜膜
8.接下来整形,将菠萝皮揉圆压扁,将面团放入菠萝皮上,用右手不断的由外侧向内测挤压面团,左手慢慢的包裹使整个面团慢慢的裹在菠萝皮面团上,包裹成这样底部露出来
9.用刮板在菠萝皮表面画出放格状纹路,把整形的菠萝包放入烤盘上最后一次发酵,将烤盘放在烤箱上层,下层放一盆热水关门这样形成一定的温度和湿度,需要四十分钟发酵2.5倍大左右。
10.来一张发酵四十分钟的图
11.将烤盘和水拿出来烤箱上下火170度,将发酵好的面团放入预热好的烤箱中层,烤十五到二十分钟,叮,出炉喽!看着很美味吧!
12.成品图。开吃吧!
揉的时间越长出来的膜越薄,烤后的面包芯越细腻,第一次发酵,我发酵了一个小时,放到阳光好的地方蒙了一块薄薄的衣服,建议烤箱放热水的四十分钟发酵不要省略,做菠萝包得有一定的耐心,烤出来的面包真心比卖的还吃,味道真的好极了!