紫薯酥

紫薯酥
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作者:小霜姑娘5

食材用料

水油面:低筋面粉 150克
糖粉 20ke
温水 54克
猪油 54克
油酥面:低筋面粉 116克
猪油 68克
紫薯粉 30克
内馅材料:紫薯 340克
炼乳 80克
黄油 30克

紫薯酥的做法

  • 紫薯酥的做法图解1

    1.将紫薯去皮,切小块,放到烧开的蒸锅里蒸20分钟,再用搅拌机搅拌成细泥妆

  • 紫薯酥的做法图解2

    2.紫薯泥中加入炼乳、黄油(隔热水加热融化成液态)搅拌均匀即可,把紫薯馅分成每份25克,揉成小圆球备用

  • 紫薯酥的做法图解3

    3.把猪油和糖粉倒入搅拌盆里,再加入温水,用手动打蛋器把油和水花圈搅拌均匀

  • 紫薯酥的做法图解4

    4.用手把所有材料和成面团状,用双手搓开,揉匀,揉到面团达到扩展阶段,揉到可以拉出很薄的薄膜,水油面就和好了

  • 紫薯酥的做法图解5

    5.将紫薯粉黄低筋面粉过筛,倒入搅拌盆里,倒入猪油,用手抓捏成面团,面团放案板上,用手按压均匀,就是油酥面了

  • 紫薯酥的做法图解6

    6.把4,5步骤分别包上保鲜膜静置松弛一个小时,夏季要放入冰箱.

  • 紫薯酥的做法图解7

    7.水油面切成每份30克,油酥面切成每份20克,全部搓成小圆球,盖上保鲜膜备用

  • 紫薯酥的做法图解8

    8.取一块水油面,用手掌按扁,按成中间厚,四周薄的圆饼状,放在左手虎口位置,再包入一颗油酥面团

  • 紫薯酥的做法图解9

    9.一边转一边将水油面向上包拢,最后捏紧收口,将所有的水油皮逐个包好油酥,盖上保松弛20分钟

  • 紫薯酥的做法图解10

    10.松弛好的面团放案板上,用手掌压扁,将其擀成椭圆形,由上至下卷起,卷好后,要盖上保鲜膜再松弛20分钟,如此重复2次

  • 紫薯酥的做法图解11

    11.松弛好的面卷,从中间对半切开,切开后可见内部一圈圈的纹理,取其中一个,切口的一面朝下,轻轻压扁,再擀成中间厚,四周薄的面皮,将面皮切口面朝下,放在左手虎口位置,放入紫薯内馅,右手按着内馅,左手收拢饼皮,一边转一边将内馅收口,最后将收口捏紧

  • 紫薯酥的做法图解12

    12.收口向下放到烤盘里,这时就可以看到螺旋状的花纹了,烤盘放入预热好的烤箱,以180度的上下火烘烤25分钟即可

本菜谱由小霜姑娘5上传

紫薯酥的家常做法

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