杏鲍菇:低蛋白质
胡萝卜:清热解毒
青椒:温中散寒
郫县辣椒酱 | |
葱、姜、蒜 | 镇江香醋 |
生抽 | |
芝麻香油 | 盐 |
大葱(葱白和葱绿相接部分) | 干淀粉 |
1.将杏鲍菇、胡萝卜、青椒、木耳清洗干净,切成丝备用。
2.大葱清洗干净,切成小段。蒜姜切成末备用,郫县辣椒酱备用。碗中加入香醋、盐、糖、香油、生抽、料酒、干淀粉,最后放葱段,调成碗汁。
3.锅中放油,稍多些,中火加热,四成热时放入杏鲍菇丝和胡萝丝过油。
4.待物料变得油润软塌了,放入青椒丝和木耳丝,略翻炒后控油出锅。
5.锅中放入底油,中小火加至四成热,下葱姜蒜粒煸香。
6.放入郫县豆瓣辣酱煸炒出红油,整个物料要润泽冒泡才好。郫县豆瓣酱事先剁细碎些。
7.倒入沥油过的所有丝类,转大火翻炒几下。
8.锅中倒入碗汁翻匀即可。
9.酸甜带辣的鱼香杏鲍菇上桌了!
1、所有原料先过油,这样保证最后一气呵成,菜肴口感也会油香多。
2、青椒丝和木耳丝最后过油,它们不用过多煎炒。
3、没有郫县辣椒酱,可以放剁椒和豆豉煸香,一样好吃。
4、碗汁中最后才放葱,过早容易出现葱的臭味。