水煮鱼的做法

• 1.材料备好

• 2.鱼切片，盐适当多放点入味，蛋清料酒少许抓匀，腌制半小时。
  
  
  

• 3.锅烧热放黄豆芽翻炒出水收干。铺平放在大点白钢盆里待用。

• 4.锅热放油放郫县豆瓣酱炒出香味和红油，倒半锅水浇开。

• 5.水开先放鱼骨，鱼刺煮几分钟捞出放在豆芽上，放鱼肉轻轻划散，一般肉变白就差不多。

• 6.肉和汤全倒在装有豆芽的白钢盆里，汤不要抹过鱼肉。钢盆做火加热微开。把4克的花麻椒擀成末待用。

• 7.锅中放干红椒10个花椒麻椒各4两小火慢炒，放油2两，油开捞出红椒花椒麻椒，油微冒烟关火。

• 8.这时放花椒麻椒末和5个辣椒把油一浇，一股麻麻辣辣诱人的味道好享受。

• 9.成品，色香味聚全。