免揉超软小面包的做法

• 1.先做烫种，将高粉，糖放入碗中。

• 2.均匀倒入开水。

• 3.用筷子搅拌至无干粉状态，注意不能起筋。

• 4.表面抹少许的油，盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时。

• 5.将烫种取出回温，分成若干小块。

• 6.取另外一个盆加入淡奶油，牛奶，鸡蛋液，酵母。

• 7.轻轻搅拌待酵母全部融化完毕后，加入糖，主面团中的高粉和分成小块的烫种。

• 8.用刮刀搅拌，随便什么方法都可以，拌匀静置5分钟，尤其是烫种一定要和主面团中材料拌匀。

• 9.加入盐，融化黄油继续拌匀。

• 10.盖上湿毛巾室温静待发酵，湿毛巾只要不滴水即可。

• 11.发酵过程中需将面团折叠两次，不排气哦，小小的步骤切记不可省略。具体方法是，从底部挑起面团，由于面团特别黏，挑起面团时会拉长面团，然后将挑起的部分折叠在剩余面团上，注意不要拉断面团

• 12.发酵至2倍大即可。

• 13.案板撒一半高粉，将发好的面团倒在干粉上，再撒另外一半高粉

• 14.将面团分割成4份。

• 15.这里由于刚开始的面特别黏，满手都是，我只拍了一张图，不太黏手的时候拍的，具体方法是将面团压扁拉长再折叠，压扁拉长再折叠，不断将案板上的干粉收完即可。因为面团是发酵过的，特别好揉

• 16.5分钟后面团就无干粉不粘手了，此时的面团并不光滑，让其静置15分钟。

• 17.此时面团有所膨胀，表面并不光滑，没有关系，可以切割面团了，分成16个小面团。

• 18.将每个小面团擀开（这里我撒了少许肉桂粉，没有可不放），再卷起，稍作团圆。

• 19.烤盘刷油或者垫上油纸，我用的是8寸方模具。

• 20.将小面团放入烤盘中，中间留好位置，以便发酵。

• 21.放在温暖潮湿的环境中，进行最后发酵至2倍大。由于加入大量的面粉，这个发酵的过程要比普通最后发酵的时间要长，烤箱38度发酵1小时10分钟，我家室温23度，室温发酵2个半小时

• 22.发好的面团上涂上薄薄一层鸡蛋液。

• 23.用筷子头蘸取少许蛋液，再蘸取黑芝麻，轻轻点在面团上，动作一定要轻柔，否则会造成面包表面塌陷

• 24.入提前预热的烤箱170度25分钟表面金黄即可。

• 25.成品图，不用揉出膜，照样拉丝，而且异常柔软。放两三天也不老化

• 26.最好用袋子装，放到冰箱冷藏