香蕉戚风的做法

• 1.准备食材、道具

• 2.香蕉压成泥备用。我用的香蕉是比较熟的，表面有黑点的，这样比较烂，也比较甜

• 3.蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用

• 4.蛋黄用手动打蛋器打散，加入水油混合物继续打，使之乳化

• 5.搅打蛋黄液时候，用之字形，画圈等，大概搅拌5分钟左右。乳化好的蛋黄液，细腻粘稠，有轻微阻力。

• 6.筛入低粉，之字形搅拌，无颗粒即可

• 7.加入香蕉泥，搅拌均匀

• 8.搅拌好的蛋黄糊，备用

• 9.拿出蛋清，准备打发蛋白霜，可以加两三滴醋或者柠檬汁，可以去腥。

• 10.加入一半的白糖，高速打发到出现明显纹路，体积膨大

• 11.加入剩余的糖，中低速打发至干性发泡。最后用最低速打发30秒，使之细腻。（提起打蛋器出现直立小尖角。）

• 12.此时150度预热烤箱，5分钟左右。然后将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌，不需要很均匀。

• 13.将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，快速翻拌均匀。（具体翻拌方法可以网上搜下小岛老师的戚风蛋糕翻拌方法，掌握不了的就跟炒菜那样，从底下翻上来，用刮刀边压边拌）

• 14.将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀大致刮平表面。将模具从20厘米左右的高处自由落体运动落下，震出气泡，然后放入预热好的烤箱中。我家的是九阳烤箱，130度，50分钟。

• 15.蛋糕出炉时手机被女儿强行征用，没拍照。出炉后马上将蛋糕连模具摔一下，和进烤箱前一样操作。然后马上倒扣在通风的架子上，晾凉后脱模。

• 16.切块开吃啦，宝宝超喜欢吃，整个就一狼吞虎咽啊