可可蛋糕卷的做法

• 1.材料称重，所有器具保证干净无水

• 2.蛋黄蛋清分离（蛋清里一定要干净，不能有一点蛋黄）

• 3.蛋黄里加入25g糖粉搅拌均匀

• 4.再分次加入牛奶和油，搅拌均匀，不要出现油水分离现象

• 5.将低粉和可可粉过筛加入蛋黄快速翻拌均匀。不要过长时间翻拌，以免起筋

• 6.蛋清里加入5滴柠檬汁或者白醋，分三次加入60g糖粉。电动打蛋器低速先打至很多鱼眼泡泡时加入第一次糖粉

• 7.高速打至蛋白细腻时加入第二次糖粉

• 8.接近湿性发泡时加入第三次糖粉

• 9.戚风蛋糕需要打发至干性发泡，打蛋器提起呈直三角，蛋清盆倒扣不会流动。而蛋糕卷只需要打发至湿性发泡，打蛋器提起呈弯三角

• 10.先把三分之一蛋清和蛋黄翻拌均匀（此时可以烤箱预热160度5分钟）

• 11.翻拌好的再倒入剩下三分之二蛋清里翻拌

• 12.从好处往下震几下，震出里面的气泡

• 13.烤盘里放入油纸，蛋糕糊倒入烤盘内，抹平。面上加点葡萄干

• 14.烤箱上下管150度25分钟

• 15.蛋糕取出放凉或温的时候油纸撕开，把蛋糕光滑好看的一面放底下，不光滑的面上加肉松。（还可以加奶油，水果酱等等）

• 16.可以借助擀面杖卷起蛋糕，放冰箱保鲜一小时后取出

• 17.两边切掉，中间切割均匀差不多大小就可以食用了