凉皮的做法

• 1.面水和匀揉成光滑的面团，醒30分钟

• 2.加凉水洗面（像洗衣服一样两手揉搓即可）

• 3.面桨发白时倒入别的容器中，继续加水揉搓，大约3.4分钟之后，面浆变轻即可

• 4.剩下的蛋白质就是我们吃的面筋，加少许小苏打揉搓均匀，用锅蒸15分钟，切块即可

• 5.把洗出来的面桨用筛网过滤一下，放置5小时以上沉淀

• 6.然后倒掉沉淀出来的清水，留下浓稠的面桨，搅拌均匀

• 7.锅里烧热水，盛一勺面桨到入不锈钢平盘里(我用的披萨盘)把盘子摸上点油，把平盘放在水面上，几分钟过后就可以了，中间不可以打开锅盖

• 8.然后把不锈钢盘放入凉水中一会把面皮揭下来，一张面皮就做好了，剩下的反复操作就好，直置面桨用完