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云彩面包◉‿◉无面包机版的做法

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  • 用料:

  • 高筋面包粉  200克
  • 鸡蛋  1个
  • 装饰鸡蛋液  适量
  • 熟芝麻  适量
  •  2克
  • 细砂糖  16克
  • 有盐黄油  20克
  •  100克
  • 奶粉  10克
  • 干酵母  4克
  • 橄榄油  适量

小贴士:

烤制过程中,如果想上色均匀,可以在烤制十分钟时面包上方放锡纸。

做法:

  • 1. 所有材料称重,黄油隔热水融化,鸡蛋分两份,和面用的一个鸡蛋用搅拌器打散,装饰用的鸡蛋液打散放入另一容器中备用。
  • 2. 容器中和手上涂上薄薄一层橄榄油,将面粉、鸡蛋液、干酵母、盐、糖、奶粉、水放入容器中开始用手和面,揉大概三分钟左右揉成较均匀的面团。水需分两次放入,此次和面放一部分,放入黄油揉得快要圆滑时再加另一部分。
  • 3. 面团中加入黄油,继续揉面。
  • 4. 继续揉面二十分钟左右,揉制过程中粘手可以滴几滴橄榄油,将剩余的水放入面团,直到揉成光滑的面团。
  • 5. 蒸锅烧热水至水温40度左右,手试温度不烫手,将面团容器整体放入蒸屉上,盖上盖子,给面团潮湿温暖的环境,发酵会很快。
  • 6. 2小时后,面团发酵至原体积的两倍左右。
  • 7. 将面团取出,案板上撒上高筋面粉防粘连,面团分成七等分,揉捏排气,等待五分钟左右。
  • 8. 开始揉圆圆的面包,揉好放到铺好锡纸的烤盘上。
  • 9. 用保鲜膜盖住,放烤箱内,底部放碗热水,进行二次发酵,约半小时。
  • 10. 当体积再次膨胀到原面包的1.5倍左右时,掀去保鲜膜,在表面均匀的刷一层鸡蛋液,再点缀芝麻。
  • 11. 将烤箱预热五分钟200度,将烤盘放进中层,开始烤面包,上下火200度,13分钟。注意时刻观察。
  • 12. 打开烤箱拿出,装盘喽,趁热乎开吃吧!
  • 13. 再来一张成品图。