标准六寸戚风蛋糕的做法

• 1.准备原材料，牛奶、橙汁、水都可以，准备一样即可。

• 2.蛋黄糊：蛋黄加几克糖搅拌溶解，然后加入植物油，牛奶或者橙汁，搅拌五分钟，使蛋黄乳化，乳化可使成品高度增加一厘米，也是关键。然后低粉筛入，低粉过筛是关键，过筛可以增加面粉之间的空隙，使成品松软。

• 3.蛋白加入柠檬汁，糖分2－3次加入，中低速打发8-10分钟，其实就是硬性打发。打发好的蛋白很有光泽，很厚实，插入一根筷子不倒。

• 4.蛋白糊分两次加入蛋黄糊，注意千万不要打圈搅拌，要切拌，不会的人可以百度一下。然后敲几下，把里面的汽泡震出。然后放入烤箱，120－150度40分钟（要看各自烤箱的温度了）。

• 5.出烤箱以后，40厘米左右高度摔一次，把里面的汽泡震出，然后立即倒扣。冷了就能脱模了。冷了以后放冰箱，口感更好。