红豆酥的做法

• 1.制作油面：低粉和油混合，和成面团，尽量少揉捏，以免起筋。

• 2.制作水油皮：水、低粉、高粉、油混合，揉成面团。（面团尽量软一点，和油面差不多软最好）

• 3.混合水油皮和油面：水油面擀成饺子皮的样子，差不多是大饺子皮的大小。油面搓成小圆球，参考能用皮完全裹进去的大小。用水油皮包起油面，可以像包包子那样包起，把口收紧，搓成圆球。

• 4.制作千层酥：把混合好的小圆球擀成牛舌状，从长的一边向另一边卷起，成一个圆筒，用保鲜膜盖起来放20－30分钟，保鲜膜上再盖一想沾了水的纸，防止面皮变干。松弛好之后，把圆筒压平，继续擀成牛舌状，卷起，用保鲜膜盖20－30分钟。（用保鲜膜盖起来的时间根据面的情况而定，用手感受一下，比较软了就可以继续操作）

• 5.包馅：把圆筒状醒好的面团压平，擀成长方形，然后对折，成为方形。略微松弛一下，基本上就是把所有的圆筒都擀成方形后，再开始操作第一块擀好的面皮。把方形面皮擀薄，在中间放上红豆沙，然后沿对角线折叠，无需收口。

• 6.装饰：在每个小三角的表面刷上蛋液，洒上芝麻，烘烤20分钟后，再刷一层蛋液。

• 7.烘烤：烤盘铺锡纸，锡纸上抹一层油，把红豆酥放在烤盘上。180度烤25分钟，看到表面焦黄即可取出。