戚风蛋糕(8寸)的做法

• 1.食材称重备用

• 2.准备两个干净无油的盆，分离蛋白和蛋清。对于初学者可以，提前用一个小碗单个鸡蛋分离，再分别倒入相应的蛋白或蛋清盆中。可更好避免清黄混在一起.

• 3.蛋黄用手动打蛋器搅打均匀，加入葵花油、牛奶（50g,这里我用水和奶粉调配的，9比1即可），白糖30g.

• 4.将低筋面粉放入蛋黄液中，搅拌均匀即可，不用过度打发，避免起筋

• 5.蛋白中加入，塔塔粉、30克糖

• 6.用电动打蛋器打至有鱼眼泡状态，加入剩下的30克糖

• 7.蛋白打到干性发泡，打蛋器提起来有倒三角状态即可

• 8.将1/3打好的蛋白放入蛋黄液中，翻拌均匀。（翻拌类似炒菜的方式 ，千万别打圈，会导致蛋白消泡）

• 9.加入剩下的蛋白儿，翻拌均匀

• 10.翻拌过程中就可以预热烤箱，150度上下火，用烤架放到底层，另一边将翻拌好的蛋液放到蛋糕模具中，抹平表面，用力震两下

• 11.放入烤箱，150度，50分钟左右，并不时观察蛋糕的膨胀状态，如果蛋糕，表面开裂或变糊可即时调小火力到135度左右。

• 12.烤好的蛋糕拿出来震两下，立即倒扣。冷却脱膜（冷却10-15分钟即可，用刮刀划外圈试着脱膜）

• 13.这样就完成了