一次发酵的红糖吐司*波兰酵头的做法

• 1.食材大集合。
  老面的制作方法请参考我之前的《波兰酵种小餐包》的食谱，里面非常详细哦。

• 2.首先，用105克开水将红糖完全融化开。

• 3.等液体降至40度左右，将盐、奶粉、耐高糖酵母加入到红糖液体中，搅匀，静置3分钟左右，待酵母开始发挥活性。

• 4.这是我的波兰酵头，已经放了两天了，可以闻到非常浓郁又独特的味道，超级诱人的。

• 5.将105克老面酵头、高筋面粉倒入液体中，开始揉面。

• 6.揉成面团后，裹入20克黄油，继续揉面，直至出手套膜，大约需要20分钟左右。
  手工揉手套膜的方法请查看我的食谱《NN手把手教你揉出手套膜》。

• 7.揉出手套膜、且不会破裂，已经合格了，这样的面团就可以做出非常柔软的吐司了。

• 8.把面团平均分成三份，盖上保鲜膜，让它们醒发5-10分钟。
  不需要再进行二次发酵了，因为波兰酵头已经充分发酵了，所以这里我们直接整形，一次发酵，即可烘烤。

• 9.取出来小面团，分别排气，把面团内部的大气泡擀出来。

• 10.再分别包入一层红糖，最好是颗粒大一点的，烤好的成品会爆浆哦。

• 11.将卷好的三个小胖子放入吐司模中，可以开始发酵了。

• 12.在烤箱内放一碗烧开的热水，关上烤箱门进行发酵。
  期间换个两三次开水，可以加快发酵速度。

• 13.大约发到九分满，需要50分钟左右的时间，
  提前预热烤箱，180度，然后盖上盖子可以开始烘烤了。

• 14.烤35分钟，然后取出立刻脱模，放置面包完全冷却后，装袋密封保存。