马斯卡彭干酪 | 新鲜蛋黄 |
细砂糖 | 吉利丁片 |
淡奶油 | 咖啡酒 |
手指饼干 |
1.准备好所有食材
2.吉利丁片剪成小片放冷水里泡着
3.马斯卡彭奶酪提前从冷藏取出,待软后,用手动打蛋器打至顺滑就可以了,不要过分使劲搅拌,它非常娇嫩,过了容易油水分离,变成一粒一粒的
4.锅里放水烧开后转微火,蛋黄加糖隔水不断搅打,待蛋黄颜色变浅,浓稠时再把泡软的吉利丁片捞出放入,搅打到彻底融化,拿出蛋黄液盆放凉待用,整个过程要不断搅打,防止蛋黄变熟结粒,
5.淡奶油打至6-7分发,打到浓稠且有纹路即可
6.把放凉的蛋黄液倒入打顺滑的马斯卡彭奶酪里搅匀
7.再把打发好的淡奶油倒入,充分拌匀
8.我没有慕斯模具,用的三能活底模,将手指饼干在咖啡酒中正反面都蘸一下,铺在模子的底部铺满,倒入一半的芝士糊,再铺一层沾满咖啡酒的手指饼干,倒入剩下的芝士糊
9.轻抹表层后,包上保鲜膜,入冰箱冷藏4小时以上,最好过夜
10.把模具盒放在一个高点的玻璃水杯上,用热毛巾在蛋糕周围热敷几秒脱模
11.脱模后的原貌提拉米苏
12.用细筛子筛上可可粉,然后用的糖粉装饰模撒的糖粉
13.再贴上手指饼干,糖粉化的好快哦,等老公早上吃的时候,字母已经不见了,我给他看的照片?
14.用自己做的手指饼干就是漂亮,因为成品的手指饼干我撒了糖粉
15.系上黄色丝带?,是不是很想带她走?
这个配方用模具我是用8寸的,6寸的也行,会高点,老公糖尿病,我把配方中的糖都换成了木糖醇,可可粉也是进口无糖的可可粉,提拉米苏中的蛋黄都是不煮熟的,但是隔水加热蛋黄其实是类似巴氏灭菌法,蛋黄加热至85度左右维持15-16秒,因此在选取鸡蛋的时候要选取尽量新鲜的鸡蛋,成品要在4天内食完。
共13道菜
共11道菜
共45道菜
共91道菜