摆盘豆腐的做法

做法：

• 1. 准备食材，红尖椒和黄瓜没拍进去。
• 2. 豆腐用刀片剖成厚度相同的两片。
• 3. 取一个模具，量好尺寸，一片豆腐做两块。
• 4. 按下去。
• 5. 一片豆腐两个模做好了。
• 6. 两片豆腐都脱好模，做了四个大模，还有边角料，我也用小模具压式花，因为小模具不用塞肉，厚度是大模具的一半。
• 7. 取一小模具，压在脱好模的豆腐中心，压下去。
• 8. 压到底，然后从豆腐中抽出。
• 9. 取出内模，中间就成花状。
• 10. 依次脱好，小边角料也利用起来，成了小星星和爱心，空心的豆腐高度一样，不空心的高度也一样高，比例2：1。
• 11. 肉里加入生姜葱，和少量料酒，老抽，胡椒粉搅拌均匀。因为肉做成梅花型，所以用老抽上色。
• 12. 朝一个方向搅拌，打成茸。这个步骤在压模前己经完成。
• 13. 肉塞进豆腐里，压实，反面也压实，因为模具没有统一，有一个不是花型的，压了一个之后，马上换成花型的，最边上的小点的是我边角料做出来的，没有浪费，多出一个备用吧。
• 14. 锅中放多点油烧热，放入豆腐中小火煎炸。
• 15. 翻面再煎炸。
• 16. 锅侧过身把两旁再煎炸。依次煎好，装盘待用。
• 17. 把小的也分批入锅，煎好入盘待用。
• 18. 取一碗，放小半碗清水，加入生抽，和耗油调匀。
• 19. 冰箱还有小半碗高汤我也取了出来。
• 20. 锅中放适量的油，把葱爆香。
• 21. 然后倒入高汤和调好的料汁大火烧开，高烫有点咸味我就不放盐了。
• 22. 先放入煎好的夹肉豆腐，大火转中火，烧一会，中间再翻面入味，豆腐夹点肉要多烧会。
• 23. 然后倒入煎好的小豆腐，用铲子轻推翻面，让汤汁入味。
• 24. 然后加入红尖椒，翻炒片刻离火。
• 25. 摆盘，用黄瓜装饰点缀。
• 26. 然后把汤汁逐个浇在豆腐上入味，剩下的汤汁浇在中间豆腐中间。
• 27. 小小的豆腐也有春天，只要有心，创意就在身边。