摆盘豆腐的做法

• 1.准备食材，红尖椒和黄瓜没拍进去。

• 2.豆腐用刀片剖成厚度相同的两片。

• 3.取一个模具，量好尺寸，一片豆腐做两块。

• 4.按下去。

• 5.一片豆腐两个模做好了。

• 6.两片豆腐都脱好模，做了四个大模，还有边角料，我也用小模具压式花，因为小模具不用塞肉，厚度是大模具的一半。

• 7.取一小模具，压在脱好模的豆腐中心，压下去。

• 8.压到底，然后从豆腐中抽出。

• 9.取出内模，中间就成花状。

• 10.依次脱好，小边角料也利用起来，成了小星星和爱心，空心的豆腐高度一样，不空心的高度也一样高，比例2：1。

• 11.肉里加入生姜葱，和少量料酒，老抽，胡椒粉搅拌均匀。因为肉做成梅花型，所以用老抽上色。

• 12.朝一个方向搅拌，打成茸。这个步骤在压模前己经完成。

• 13.肉塞进豆腐里，压实，反面也压实，因为模具没有统一，有一个不是花型的，压了一个之后，马上换成花型的，最边上的小点的是我边角料做出来的，没有浪费，多出一个备用吧。

• 14.锅中放多点油烧热，放入豆腐中小火煎炸。

• 15.翻面再煎炸。

• 16.锅侧过身把两旁再煎炸。依次煎好，装盘待用。

• 17.把小的也分批入锅，煎好入盘待用。

• 18.取一碗，放小半碗清水，加入生抽，和耗油调匀。

• 19.冰箱还有小半碗高汤我也取了出来。

• 20.锅中放适量的油，把葱爆香。

• 21.然后倒入高汤和调好的料汁大火烧开，高烫有点咸味我就不放盐了。

• 22.先放入煎好的夹肉豆腐，大火转中火，烧一会，中间再翻面入味，豆腐夹点肉要多烧会。

• 23.然后倒入煎好的小豆腐，用铲子轻推翻面，让汤汁入味。

• 24.然后加入红尖椒，翻炒片刻离火。

• 25.摆盘，用黄瓜装饰点缀。

• 26.然后把汤汁逐个浇在豆腐上入味，剩下的汤汁浇在中间豆腐中间。

• 27.小小的豆腐也有春天，只要有心，创意就在身边。