芹菜:清热
鸭血:解毒
1.葱切小段,姜切片,红、绿小米椒斜切成小段,备用
2.鸭血从盒中取出来的时候要尽量保持完整,方便切块
3.将鸭血切成均匀的小方块,备用
4.芹菜洗净后将梗部切成3-3公分小段,芹菜叶子新鲜的一并留出备用。
5.炒锅烧热后倒入色拉油(热锅凉油),油温烧至七成热时放入葱段姜片爆香,随后放入红绿小米椒翻炒,倒入鸭血,加入适量酱油、盐和生抽调味,鸭血烧制过程中会出水,正好可以在炒锅里多烧一会儿,这样鸭血会比较进味儿,否则烧出的鸭血没有味道。
1、小米椒先进行煸炒是为了炒出它的辣味浸透到鸭血里,同时炒熟后吃小米椒的时候也没有那么辣,喜辣者可以最后出锅时放入,适当翻炒后即出锅,米椒还是脆的也基本保留了米椒的辣味,但是鸭血可能就没有什么辣味了。
2、鸭血烧的时间尽量长一点,烧透一点味道更好吃。
3、鸭血从盒中取出来想要保持完整,第一步先将盒子表面的皮撕掉,将盒子翻转拿在手上,在盒子底部四个角的地方各削出个小洞,分别从四个洞口往里吹气,鸭血就会很完整地脱落出来(我的技术不好,有的人对角切开二个洞就可以,我要每个角都切开,不会的朋友可以练一练)。