1.细砂糖加入到水中,中小火煮沸,水沸腾后,小火加热持续沸腾两分钟左右。
2.煮沸糖水的时候把蛋黄打发,即把蛋黄打至发白,体积变大,有明显纹路产生就可以了。
3.将糖水加到蛋黄中,一定要慢慢,一点点的加,边加边中速搅拌蛋黄液,防止糖水温度过高,蛋黄结块。糖水都加进去以后高速搅拌蛋液六分钟左右,以达到降温的作用,需搅拌至手摸在容器外壁,感觉不到蛋液有明显温度为止。
4.吉利丁粉加入少许(一点点)纯净水,隔水搅拌融化
5.现在打发奶油,奶油要打发至5成发,即出现明显纹路,但是提起会滴落,纹路会慢慢消失。
6.吉利丁加入蛋黄中,搅拌均匀
7.马斯卡彭芝士芝士搅拌顺滑
8.马斯卡彭芝士很容易油水分离,轻轻转三五圈即可,顺滑了就行
9.混合蛋黄液和芝士,将一半蛋黄液倒入芝士中,压拌均匀,再将混合好的芝士糊倒入剩下的一半蛋液中,压拌至无颗粒,均匀!
图中,我家温度过低,蛋液加入吉利丁后有点凝固了,这样不影响,可以将盆放在温水中进行上述混合的步骤!
10.9.10的步骤图
11.混合淡奶油和慕斯糊,因为质地差不多,所以一次性将淡奶油加到慕斯糊里,翻拌均匀即可。
12.去咖啡酒和手指饼干。手指饼干迅速在咖啡酒里滚一圈,取出,摆入模具地步,铺满
13.如图铺满,饼干要尽量贴模具边,这样脱模以后能看到饼干,很漂亮
14.混合好的慕斯糊装到裱花袋或者保鲜袋中,备用
15.铺好饼干后挤入慕斯糊,弄平整,盖住饼干即可。再铺饼干,一层慕斯糊,这样一层层来,一半是三层饼干三层慕斯糊
16.用抹刀抹平最上层的慕斯糊
17.抹平,轻轻震动几下,入冰箱冷藏5小时以上,最好过夜
18.取出用热毛巾捂一小会模具外壁,或者用吹风机转圈吹一下下,即可轻松脱模,别加热太久呦!
筛上可可粉即可
19.可以用防潮糖粉装饰一下,懒的动也可直接食用!
共13道菜
共11道菜
共45道菜
共91道菜