1.鸡爪洗净,切去鸡指甲后一切三,切的时候尽量斜着切~切面越大越容易入味。切好放盘子备用。
2.把鸡爪放入盛冷水的锅里,水没过鸡爪1~2厘米。放入姜片、花椒干、桂皮。等冷水烧开再煮三~五分钟(看个人喜欢口感爽一点还是软一点)后捞起鸡爪。
3.把鸡爪放在冷水中洗走浮油,把水倒掉。再加水,再洗~如是几次。冲下的水不要浪费~可以洗芹菜。洗净芹菜切成3~5厘米一段(喜欢吃的朋友可以切短一点更快入味,味道更浓)。
4.把鸡爪放入瓷器皿中(不可用其他器材皿具,因酸的会有腐蚀性),加入姜片,芹菜,醋,泡椒(切开两半),泡椒水,盐少许。加入凉白开,至没过鸡爪表面。搅拌均匀。
5.把步骤4密封好放在20摄氏度以下的环境中泡上3天3夜既可大功告成!
泡的过程中可搅拌一下,或试一下水的味道是否合你口味。
爱吃辣的朋友可加上新鲜小辣椒,然后泡久一点等泡椒完全出味。但是记得最多不可超过10天。