用料：
- 带皮五花肉 1公斤
- 盐（腌制料） 10克
- 花椒粉（腌制料） 5克
- 盐（化皮料） 2克
- 小苏打（化皮料） 0.5克
- 料酒（煮肉用） 适量
- 锡纸 若干
- 牙签 若干
小贴士：
1,小苏打是化皮的关键材料，没有可用泡打粉代替，千万不能放多了，要不然肉皮发苦
2,起焦很关键，不起焦肉皮不酥，凉后是硬的，咬不动
3,烤箱时间自行调整，每个烤箱温度不同
4,肉的选取一定要均匀，肉皮平整
5,根据口味腌制料可选其他的，做过五香，孜然，麻辣，但是本人感觉肉有其自身的香味，所以还是纯花椒粉的好吃，花椒粉一定要好花椒，这样才出味！
做法：
- 1. 带皮五花肉清洗干净，拔去猪毛，放入水中，加入料酒中火煮10-15分钟，肉一定要选择宽一点的，肥瘦层次多一点的，便于烘烤时站立
- 2. 煮的时候随时调整肉皮形状，尽量保持肉皮平整，烘烤时化皮才均匀。捞出后控干水分，肉皮朝上
- 3. 趁热用叉子在肉皮上扎满小洞，每个地方都要扎到，肉皮酥不酥，这步很关键
- 4. 放凉后肉皮朝下，每3厘米切一刀，瘦肉和肥肉都要切开，肉皮不切
- 5. 将腌料均匀抹在肉上，切开的部位也要抹到，注意不要抹到肉皮上，如果抹到了，一定要擦掉，不要偷懒
- 6. 用锡纸包住肉，仅仅露出皮的部位，锡纸底部扎若干小孔，以便烘烤时油脂排出
- 7. ，用牙签固定，一是为了在烘烤的过程中，肉不会变形开花，二是固定锡纸不散架
- 8. 用厨房纸擦干表皮，抹上化皮料，小苏打是化皮的关键材料，没有可用泡打粉代替，千万不能放多了，要不然肉皮发苦！放入冰箱冷藏24小时，表面不要盖任何东西
- 9. 准备一个比烤盘稍微小一点的烤网，用锡纸包住
- 10. 放肉的一面扎着小孔，把烤网放在烤盘上。（如果你想让你的烤箱油花四溅，厨房满是油烟，此步骤可忽略！直接将肉放在烤架上，底下放烤盘接油）
- 11. 肉皮朝上放入烤箱中层，
- 12. 上下火180度烤20分钟后转成上火180度烤30分钟，此时肉皮不再噼噼啪啪的响，表面大泡沫消失并出现一层焦黑物质，称为起焦。这是化皮肉成功的关键步骤，一定要起焦，如果不起焦，肉皮不酥脆
- 13. 用小刀刮去焦黑部分，称为刮焦
- 14. 剥去肉上的锡纸，肉皮刷上油朝上继续烘烤10-15分钟，直到肉皮析出油为止
- 15. 出炉啦
- 16. 稍冷却肉皮朝下切片，切到肉皮时应拍下刀背，这样肉皮不会松散！趁热享受美食吧，可蘸取砂糖等，我是北方人，不喜欢甜的，可直接吃