广式化皮肉的做法

• 1.带皮五花肉清洗干净，拔去猪毛，放入水中，加入料酒中火煮10-15分钟，肉一定要选择宽一点的，肥瘦层次多一点的，便于烘烤时站立

• 2.煮的时候随时调整肉皮形状，尽量保持肉皮平整，烘烤时化皮才均匀。捞出后控干水分，肉皮朝上

• 3.趁热用叉子在肉皮上扎满小洞，每个地方都要扎到，肉皮酥不酥，这步很关键

• 4.放凉后肉皮朝下，每3厘米切一刀，瘦肉和肥肉都要切开，肉皮不切

• 5.将腌料均匀抹在肉上，切开的部位也要抹到，注意不要抹到肉皮上，如果抹到了，一定要擦掉，不要偷懒

• 6.用锡纸包住肉，仅仅露出皮的部位，锡纸底部扎若干小孔，以便烘烤时油脂排出

• 7.，用牙签固定，一是为了在烘烤的过程中，肉不会变形开花，二是固定锡纸不散架

• 8.用厨房纸擦干表皮，抹上化皮料，小苏打是化皮的关键材料，没有可用泡打粉代替，千万不能放多了，要不然肉皮发苦！放入冰箱冷藏24小时，表面不要盖任何东西

• 9.准备一个比烤盘稍微小一点的烤网，用锡纸包住

• 10.放肉的一面扎着小孔，把烤网放在烤盘上。（如果你想让你的烤箱油花四溅，厨房满是油烟，此步骤可忽略！直接将肉放在烤架上，底下放烤盘接油）

• 11.肉皮朝上放入烤箱中层，

• 12.上下火180度烤20分钟后转成上火180度烤30分钟，此时肉皮不再噼噼啪啪的响，表面大泡沫消失并出现一层焦黑物质，称为起焦。这是化皮肉成功的关键步骤，一定要起焦，如果不起焦，肉皮不酥脆

• 13.用小刀刮去焦黑部分，称为刮焦

• 14.剥去肉上的锡纸，肉皮刷上油朝上继续烘烤10-15分钟，直到肉皮析出油为止

• 15.出炉啦

• 16.稍冷却肉皮朝下切片，切到肉皮时应拍下刀背，这样肉皮不会松散！趁热享受美食吧，可蘸取砂糖等，我是北方人，不喜欢甜的，可直接吃