酸奶:低蛋白质
1.食材备好
2.奶粉淀粉过筛加入酸奶拌匀,成酸奶糊!
3.拌匀后的样子!无颗粒,顺滑的状态!
4.蛋清加入几滴白醋,再加入10g白砂糖,开始打发!
5.打到硬性发泡,要特别硬性!
6.打好的蛋白,取三分之一加入酸奶糊拌匀!
7.再加入剩下的所有蛋白,轻又快的翻拌均匀!不要划圈!
8.拌匀后装入裱花袋,裱花袋提前装好自己喜欢的裱花嘴!
9.开挤,手劲力度最好匀称!烤箱上下管100度预热!
10.我用了两种裱花嘴,一个中号八尺和一个中号十尺!
11.挤了一盘半!入烤箱上下管100度烤50分钟!
12.OK,出烤箱!
13.装盒储存!
酸奶一定要用非常浓稠的,奶粉尽量用进口的,因为好多奶粉含有消泡剂!
翻拌一定要轻,快!不要划圈以免消泡!
蛋白前面三分之一与酸奶糊一定拌匀!哪怕多翻拌几下!但是后面和剩下蛋白翻拌的时候最好不要超过20下!否则影响成型!
我家烤箱42l的,这个量正好一盘半!