高粉(中种) | 牛奶(中种) |
蛋白(中种) | 酵母(中种) |
高粉(主面团) | 糖(主面团) |
盐(主面团) | 淡奶油(主面团) |
黄油(主面团) | 蛋黄液 |
1.将中种材料全部混合揉匀,面团稍微有点硬,手揉会很累哦,交给面包机啦
2.盖住放入冰箱冷藏发酵17到19个小时。发酵时间过长或者过短都会影响面包的质量。
3.发好的中种充满了气泡,发的好大有木有
4.放入主面团所有材料(除黄油之外)稍微揉成团
5.将发好的中种撕成小块放入面包机揉面20分钟,如果爱吃吐司,面包机建议必备,很省事
6.放入20克黄油揉20分钟,基本可以拉出膜
7.再放入20克黄油揉20分钟,此时可以拉出较薄的膜,就是完全扩展状态了
8.揉好的面团分成六分,滚圆松弛15分钟
9.将面团擀成长椭圆型
10.卷起,整形,放在吐司模具中,放置的时候注意前后左右都要预留位置以便成型。
11.放在温暖潮湿环境中进行二次发酵,山型吐司(不加盖)发至满模,方形吐司(加盖)发至8分满
12.烤箱170度预热,放入模具,170度40分钟,如果做山型吐司,烘烤10分钟加盖锡纸
13.出炉,迅速脱模,放置晾网上冷却,这个方子是2个450的量,美美哒,高高哒,香香哒
14.再来一张拉丝效果图
15.凉至手温时将吐司放入袋中密封保存,这是保持吐司水分的重要步骤
普及一下什么是中种法
中种法又称二次发酵法,是分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。因为酵母最怕糖、盐、油脂。因此中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好,使水分完全渗透于面粉,使其水含量增加,经过第二次搅拌后,把气泡全打掉,达到柔软、组织细密效果。用中种法制作面包,面包种面的温度环境非常重要,发酵时间过头或不足都不能制作好吃的面包,时间温度是最关键。中种法面团最后醒发较快,体积大,柔软,老化慢,不论制作者技术好坏都可以整出好,而且面团温度、发酵管理可以很弹性