戚风蛋糕（8寸）的做法

做法：

• 1. 蛋清蛋黄分离分别放进无水无油的盆内。
• 2. 蛋白中加入柠檬汁用打蛋器打成鱼泡眼状加入50克细砂糖的三分之一。
• 3. 当蛋白体积变大泡沫变细腻时再加入三分之一细砂糖。
• 4. 继续打发再加入剩余的三分之一。
• 5. 直到抬起打蛋器可以看到尖而细的直角，放在一边备用。
• 6. 蛋黄加入20克细砂糖搅打到糖融化。
• 7. 分两次加入玉米油搅打均匀，注意不要把蛋黄打发了。
• 8. 加入牛奶搅拌均匀。
• 9. 分三次筛入面粉，三次的量是递增的，第一次最少，这样可以预防面粉结块。次数不是固定的，比如六寸的粉少可以筛两次，十寸的多可以筛四次。
• 10. 翻拌均匀。
• 11. 分三次加入打发好的蛋白，用刮刀翻拌均匀，每次加三分之一。不要画圆，避免消泡。
• 12. 都翻拌好的样子。
• 13. 烤箱130度预热，蛋糕糊倒入铺好油纸的模具轻轻震出气泡放入烤箱底层25分钟后转155度继续烤25分钟
• 14. 如果是六寸各烤20分钟，十寸各35分钟，要根据自家烤箱的脾气来调整，如果上色太重上层可加盖烤盘或锡纸。
• 15. 烤好后摔模冷却。